Cándido García Cruz

Segundo hijo de Don Nicolás García y hermano mayor de Celso, Cándido ha seguido los pasos de sus antepasados, cultivando y destilando agave toda su vida. Cándido nació en 1955, lo que le permitió tener la experiencia de ejercer el oficio incluso durante los últimos años de prohibición, que no terminaron en Miahuatlán hasta principios de los años ochenta. Su conocimiento es amplio y su experiencia se refleja en los años de trabajo con el maguey y el proceso de destilación. Cándido no ha tomado un sorbo de alcohol en casi cuarenta años, lo que significa que hace sus ajustes finales de alcohol usando el sentido del olfato y evaluando visualmente las burbujas del líquido que caen del destilador. Estas burbujas, conocidas como perlas, indican la alta graduación del destilado así como la presencia de terpenos y aceites encargados de generar sabores robustos y duraderos. Los destilados de Cándido tienen un sabor distintivo. Su sazón claramente puede ser identificado en los lotes que seleccionamos para Neta. Mucho de esto, por supuesto, se deriva de sus propias recetas que han sido refinadas con el tiempo y la experiencia, pero también hay algo muy especial en la tierra, el agua de pozo y las levaduras autóctonas del aire que producen bebidas espirituosas tan fantásticas.

Tipo de suelo: colorada, roja, cascajo y negro

Horno: horno de barro cónico de 10 toneladas de capacidad

Tipo de triturado: Machete y desgarradora mecánica 

Fermentación: 6 tinas de madera de sabino -ciprés de Moctezuma. Capacidad de 1000 a 1200 litros.

Destilación: Cándido utiliza dos alambiques de cobre diferentes, cada uno con una capacidad de 300 litros. Cada lote se destila dos veces y se compone con un corte selecto de común de la primera destilación y las cabezas y corazón de la segunda destilación.